CHUCK ROLL

Taglio ricavato dal collo ricco di tessuto connettivo e grasso. Ricco di sapore, è consigliato per cotture lunghe, macinato e tagliate.

RYBEYE MAREZZATURA 5+

Anche definita entrecote, il taglio è ricavato dalle ultime 5 costole del dorso dell’animale o lombo. Quindi è collocato subito prima del taglio chuck. Tenero e squisito, è uno dei tagli più pregiati del bovino, ricco di marezzatura, è un taglio scelto per cottura alla griglia.

STRIPLOIN CHIAN OFF 5+

Detto controfiletto o New York Strip questo taglio è senza catena con una marezzatura elevata: 5+.

T-BONE 5+

Classico taglio a T ovvero ricavato dall’ultima parte della lombata andando verso la pera. Nella bistecca usata per fiorentina troviamo a destra dell’osso il controfiletto e a sinistra il filetto.

CHUCK FLAP 5+

Il Chuck Flap è un taglio ricavato dal reali ricco di sapore e ben marezzato. È un taglio molto amato nella ristorazione

CHUCK EYE ROLL

Questo reale australiano presenta un grado di marezzatura superiore rispetto al normale. Consigliato per arrosti.