PISTOLA DANESE

Taglio posteriore dell’animale, da cui ricaviamo la lombata 8 costole e tutti i tagli anatomici della coscia. Il peso varia dagli 85 ai 95 KG, l’accentuato grasso esterno la rendono perfetta per chi desidera grosse frollature. Questi tagli sono ricavati da femmine generalmente di razza Jersey con età superiore ai 24 mesi.

LOMBO DANESE ROSSA

Perfetta per bracerie, data l’importante presenza di grasso esterno (tendente al rosso) e interno con buona marezzatura. Il taglio viene effettuato solo ad 8c. Il peso varia dai 25 ai 32kg.

CHUCK ROLL

Il taglio è ricavato dalla parte anteriore dell’animale vicino il collo, precisamente rappresenta il cuore del reale. Rappresenta un taglio perfetto per chi vuole ottenere una buona tagliata mantenendosi entro certi limiti di costo.