Scottona o genisse, dal francese, la Le Moire (razza normanna) cresce in Normandia, una delle regioni più a nord della Francia. Terra bagnata delle acque fredde della Manica, dove il metodo di allevamento del “boeuf tradionnel de race Normande” si basa su un percorso rimasto invariato dalla Seconda Guerra Mondiale. Qui, i capi, colorati a macchie nere, bianche e rosse, pascolano per almeno sette mesi all’anno e consumano erba conservata per il resto. Questo sistema favorisce una crescita lenta ma allo stesso tempo conferisce una buona consistenza e marezzatura a questa carne, che per l’appunto si chiama Le Moire, ossia in Francese “marezzatura”.