Si ritiene che il bufalo appartenente alla razza denominata Mediterranea Italiana sia stato allevato, nelle zone del sud della penisola, sin dall’epoca greco-romana. Nonostante ben l’80% dei capi censiti vengano allevati in Campania, la sua diffusione è ormai estesa a gran parte del territorio nazionale. A tutti nota l’eccellente qualità del latte prodotto dalle bufale e l’elevato uso che se ne fa nella caseificazione di prodotti DOP, ma è altrettanto degno di nota il gusto della sua carne. Simile a quello della carne bovina, in realtà si può apprezzare una texture più grossolana ed una spiccata dolcezza. Queste caratteristiche le conferiscono un sapore unico tutto da scoprire, del quale MFC si pone in Italia come principale promotore.
La Frisona Italiana è la razza più diffusa tra gli allevatori del Parmigiano Reggiano, per l’eccellente qualità del suo latte. Allevata nella Pianura Padana, la Frisona Italiana segue un’alimentazione estensiva, cioè nutrendosi principalmente all’aperto di erba e foraggi naturali, con l’integrazione di cereali, mais e orzo. Grazie al grasso esterno di colore bianco e alla sua marezzatura, si presta molto bene alle frollature e dopo 20/30 giorni esprime tutta la sua tenerezza e il suo sapore, non invasivo, ma deciso e saporito.